Table de Noel

Tout d'abord, déguster notre Tour de By 2023. Ce qui séduit dès le départ, c’est sa couleur violacée intense et profonde. Le nez délicat révèle une grande complexité aromatique, pleine de légèreté et de finesse, avec des notes de fruits noirs, mais aussi de fruits rouges frais comme la fraise écrasée et la framboise. Cette richesse gourmande se confirme en bouche, soutenue par des tanins mûrs, onctueux et veloutés, qui augmentent progressivement en puissance. On sent une grande élégance dans la texture soyeuse, qui s’étend grâce à une très belle longueur pleine de fraîcheur.

Poursuivez ensuite la dégustation avec notre millésime 2020. La couleur de ce La Tour de By est profonde aux reflets violets. Il offre un premier nez très agréable, expressif et très intense. Les arômes de fruits rouges frais (cerise bigarreau) sont d'abord dominants, puis l'agitation révèle un superbe bouquet complexe aux notes florales (violette) et légèrement chocolatées. Les notes boisées renforcent la complexité avec des arômes de moka. En bouche, ce vin évolue en puissance. Les tanins sont souples et en parfaite harmonie avec le volume. Bel équilibre soutenu par une acidité parfaitement maîtrisée. Belle longueur et persistance douce. Sa puissance et son acidité confèrent déjà à ce millésime de La Tour de By un très bon potentiel de garde.

Aussi, déguster notre Château La Tour de By, millésime 2019. Belle robe rouge sombre aux reflets violets. Le premier nez est très flatteur, belle impression de fruits rouges. Il s’ouvre à l’agitation sur un beau bouquet intense, avec de la complexité autour des fruits rouges (griottes) et des notes d’épices et de petits fruits frais (myrtille). L’attaque en bouche est suave avec une belle fraicheur. Les tanins viennent rapidement remplir le milieu de bouche, enrobés par de la sucrosité pour donner un côté très soyeux, feutré. L’équilibre est bon avec une acidité présente assurant à ce Tour de By une belle longévité. Très belle longueur avec une finale persistante de fruits rouges.

Enfin, déguster notre millésime 2014. C’est une belle robe pourpre qui précède l’expression fruitée, affirmée par le cassis et la mûre et relevée d’une pointe de torréfié et d’épice. L’attaque présente un beau volume en bouche et ensuite la dégustation se poursuit sur une structure riche et charnue. La finale, marquée par une trame tannique dense et puissante, donne à ce vin longueur et caractère. C’est un Tour de By caractérisé par le gras et la puissance tannique, qui lui confèrent un potentiel de vieillissement jusqu’au moins en 2030. Une très grande réussite.

Château La Tour de By s'accordera à merveille sur une volaille rôtie au four, accompagnée de quelques pommes de terre dauphines. Il pourra aussi se dégustera parfaitement bien sur une souris d'agneau confite ou une bavette.